Στην αρχαία Ελλάδα χρησιμοποιούσαν τα βότανα και για το φαγητό και για ιατρικό σκοπό. Ολόκληρο το σύστημα υγείας ήταν βασισμένο σε ποικιλίες βοτάνων και μπαχαρικών που βρίσκονταν στην αναπτυσσόμενη ύπαιθρο.