Τα φυτικά έλαια είναι λιπαρές ουσίες που παράγονται με την μέθοδο της εμβάπτισης των βοτάνων (άνθη, βλαστοί, καρποί, ή ρίζες), μέσα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Κάποια άλλα εξάγονται μέσω ψυχρής έκθλιψης από τους καρπούς, τους σπόρους η τα κουκούτσια δέντρων, φυτών και φρούτων.