Τα φυτικά έλαια είναι λιπαρές ουσίες που παράγονται με την μέθοδο της εμβάπτισης των βοτάνων (άνθη, βλαστοί, καρποί, ή ρίζες), μέσα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Κάποια άλλα έλαια εξάγονται μέσω ψυχρής έκθλιψης από τους καρπούς, τους σπόρους ή τους πυρήνες των δέντρων, φυτών ή φρούτων.